云南特产 玛卡 鲜花饼

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全麦牛奶面包

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论坛元老

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发表于 2015-8-11 16:54:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

奶香浓郁的小餐包加入适量全麦粉,口感一样柔软,营养更上一层楼。

主要材料:髙筋面粉170克、全麦粉30克、细砂糖30克、牛奶100克、全蛋液30克、干酵母3克、盐1/2小勺、黄油35克、粗砂糖适量。

制作过程:

1、除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌成团无干粉。

2、将面团放入面包机,启动第一个和面程序13分钟。

3、程序结束,面团光滑,可拉出粗糙小片易破的薄膜,加入软化的黄油,启动第二个和面程序13分钟。

4、程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片光滑不易破的薄膜,面团直接在面包桶中盖湿布发酵。

5、面团发酵至两倍大。

6、取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气,将面团分割成大小均匀的六等份,滚圆松弛5分钟。

7、取一个小面团,擀成椭圆形。

8、由上向下,用双手卷起,要卷紧。

9、卷好后,收口捏紧。

10、收口向下,整理成橄榄形。

11、做好所有,摆在铺好油纸的烤盘上,空开距离二次发酵。

12、二次发酵完成,面包两倍大。面包表面刷一层全蛋液,用剪刀剪出均匀的口子,在口子上撒粗砂糖。烤箱200度预热,烤盘放置烤箱中层,温度调至180度,上下火烤20分钟至面包表面金黄。

13、烤好的面包晾至手温,密封保存。

小贴士:

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、面粉吸水量不同,最好预留10克左右调节。

3、天气热最好使用冰的液体材料,打开面包机的盖子揉面。


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